He tenido la oportunidad de vivir la experiencia de ordeñar
olivos y he disfrutado como una niña con zapatos nuevos, me imagino que si es tu trabajo habitual no dirás
lo mismo ;) pero yo lo he pasado en grande.
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| Ordeñando olivos. |
Pan y aceitunas mi mejor manjar, en mi casa siempre se han
endulzado, aunque nunca preste atención… nuevas palabras en mi diccionario.
- Endulzar: Quitar el amargor, pues las aceitunas son muy amargas, la forma más natural y sencilla, con agua, solo con agua. Cambiándose todos los días por agua limpia, unos diez días.
- Ordeño, la forma más tradicional y con más mimo de recoger las olivas. Te dejo un vídeo que me ha parecido muy interesante, espero que te guste.
Angelita, una mujer
encantadora, con una fuerza y energía envidiable me ha enseñado cómo las
prepara, ella, usa sosa caustica, que es el método más rápido, pero yo no tengo prisa y me dice;
- las rayas y cambias de agua hasta que estén dulces, las aliña, metes en botes y los hierves al baño maría diez minutos y tienes aceitunas para todo el año.
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| Rallador de aceitunas, es más rápido que hacerlo una a una. Menudo invento! |
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| Aceitunas rayadas en proceso de endulzar. |
Las aceitunas tienen
diferentes fases de maduración y dependiendo de ella, necesita más cambios de
agua o menos, como me enrollo, jajaja.
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| Aceitunas, diferentes estados de maduración |
He encontrado el libro de las aceitunas, que se explica mejor que yo ;), seguro que resuelve todas tus dudas, menuda chapa te estoy metiendo.
Vamos a mi receta:
Lavamos las
aceitunas y las rallamos. Las metemos en agua.
Durante diez días más o menos las vas cambiando hasta que las pruebas y no amargan.
Preparar la
salmuera.
Agua con mucha sal,
para saber si está en su punto, metes un huevo crudo y cuando empiece a flotar(en cuanto veas asomar el huevo)
ya está.
Aliño.
Hay muchas formas
diferentes, pero te cuento la que hace mi amatxu.
Ajos, tomillo,
laurel e hinojo, todo ello en seco.
Cuando tenemos todo;
Las aceitunas dulces, la salmuera, el aliño. Metemos en botes y los cocemos al baño
maría durante diez minutos para que se conserven todo el año. Esperamos unos
meses y listas.
La semana que viene te contare....!sorpresa¡
Esta semana mi post llega tarde...pero espero que te haya gustado!
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de ortografía o quieres hacerme una sugerencia o crítica, no lo
dudes ¡comenta! Tus comentarios siempre son bienvenidos.
